Beberapa waktu yang lalu saya mengikuti sebuah pelatihan pengolahan pasca panen padi. Dalam pelatihan tersebut saya mendapatkan tambahan wawasan bahwa limbah hasil pengolahan padi bisa diolah hingga zero waste. Salah satu bentuk olahannya bahkan dapat dikonsumsi untuk pangan manusia yang bernilai gizi tinggi yaitu Bekatul. Hasil sampingan pada penggilingan padi tersebut menjadi salah satu sumber pangan alternatif yang dapat mendukung diversifikasi pangan untuk mencapai ketahanan pangan.
Umumnya masyarakat Indonesia tergantung pada sumber pangan beras dan terigu saja padahal masih ada sumber pangan lain yang memberikan manfaat yang sama. Nah, diversifikasi pangan tidak hanya sebagai upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap beras dan terigu tetapi juga merupakan upaya untuk meningkatkan perbaikan gizi menuju Pola Pangan Harapan (PPH). Tujuannya adalah untuk mendapatkan manusia berkualitas dan memiliki daya saing, serta penyediaan lapangan kerja untuk menggerakkan ekonomi masyarakat.
Salah satu sumber pangan lokal yang dapat dilakukan untuk diversifikasi pangan adalah dengan memanfaatkan bekatul yang merupakan limbah penggilingan padi.
Apa Itu Bekatul?
Bekatul merupakan hasil sampingan penggilingan gabah. Setelah beras dipisahkan dari sekam atau kulit luar gabah, kemudian dilakukan proses penyosohan. Proses penyosohannya dilakukan sebanyak dua kali, penyosohan pertama menghasilkan dedak yang memiliki tekstur serat kasar, sedangkan penyosohan kedua menghasilkan bekatul (rice bran) yang bertekstur lebih halus.
Selama ini sebagian masyarakat menganggap bahwa bekatul dengan dedak adalah sama, padahal keduanya jauh berbeda. Hal tersebut menyebabkan hasil sampingan proses penggilingan gabah tersebut kurang diminati lantaran menganggap sebagai pakan ternak. Supaya lebih jelas lagi, berikut disajikan beberapa perbedaan di antara keduanya [1]:
|
Bekatul |
Dedak |
|
Lapisan sebelah dalam dari butiran padi, termasuk sebagian kecil endosperm berpati. |
Lapisan sebelah luar dari butiran padi dengan sejumlah lembaga biji. |
|
Hasil penyosohan kedua atau ketiga |
Hasil penyosohan pertama |
|
Bertekstur halus |
Serat masih kasar |
|
Penggunaan untuk makanan fungsional |
Penggunaan untuk pakan ternak |
|
Kandungan nutrisi: protein, mineral, lemak, serat pangan, antioksidan, vitamin E dan vitamin B komplek, yaitu : B1, B2, B3, B5, B6 dan B15. |
Kandungan nutrisi: protein kasar 12,9%, lemak 13%, serat kasar 11,4%, Ca 0,07%, P tersedia 0,21%, serta Mg 0,22%. |
Manfaat Bekatul
Bekatul, Souce: http://bali.litbang.pertanian.go.id/
Walaupun penampilannya memiliki warna cokelat yang membuatnya seolah kusam, sumber pangan alternatif ini memiliki berbagai macam manfaat bagi kesehatan terutama bagi seseorang yang menderita penyakit tertentu. Berikut adalah beberapa manfaatnya bagi kesehatan (dirangkum dari berbagai sumber):
- Sebagai sumber makanan sehat alami yang mengandung antioksidan (tokotrienol dan gamma-oryzanol)
- Mengandung multivitamin dan serat tinggi untuk penangkal penyakit degeneratif, kaya akan pati, protein, lemak, vitamin dan mineral.
- Sebagai sumber serat makanan (20-51%), lemak, protein, vitamin B, minyak 12-23%, oryzanol.
- Bermanfaat dalam pencegahan timbulnya penyakit, meningkatkan daya tahan tubuh, regulasi kondisi ritmik tubuh, memperlambat proses penuaan, dan penyehatan kembali (recovery).
- Baik untuk penderita kolesterol berkat kandungan tokotrienol yang mampu menghambat kerja enzim penimbun kolesterol pada tubuh.
- Kandungan vitamin B15 dapat membentuk zat anti asma.
- Baik untuk kesehatan jantung berkat vitamin B dan vitamin B15.
Begitu banyak manfaat yang diperoleh maka sayang sekali apabila hasil sampingan dari penggilingan padi ini tidak termanfaatkan dengan baik.
Cara Memperoleh Bekatul
Bekatul dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan pada 24 jam setelah penggilingan. Sayangnya hasil sampingan penggilingan padi ini memiliki sifat yang mudah rusak akibat kandungan minyak yang cukup tinggi. Agar Ia dapat diawetkan serta dapat digunakan sebagai sumber bahan pangan, maka perlu dilakukan proses stabilisasi. Proses tersebut membuat seluruh komponen penyebab kerusakan dihambat tanpa menghilangkan kandungan nutrisinya.
Ada beberapa cara untuk mengawetkannya baik secara tradisional yang dapat dilakukan pada skala rumah tangga maupun modern dengan teknologi tinggi. Berikut adalah cara memperoleh tepung bekatul dari hasil penggilingan padi (dirangkum dari berbagai sumber):
- Penyangraian. Proses ini cukup sederhana yaitu bekatul yang sudah diayak lalu dipanaskan di penggorengan tanpa menggunakan minyak selama 10 menit hingga harum. Untuk menghindari hangus, maka aduk terus selama rentang waktu tersebut. Setelah dingin maka dapat disimpan dalam wadah atau kemasan.
- Cara modern dengan menggunakan teknologi ekstrusi atau pengolahan dengan sistem high temperature short time (HTST). Proses ini menyebabkan enzim terdenaturasi namun tetap menghasilkan nutrisi dan senyawa antioksidan. Bekatul segar dihidrasi dengan air dan pHnya diatur (alami). Kemudian ditambahkan enzim protease campuran diaduk selama 30 menit pada suhu tinggi (130-150 derajat celcius). Setelah selesai lalu dipisahkan bagian yang larut dan tidak larut. Bagian yang terlarut dipasteurisasi dan pHnya diatur menjadi 7, baru kemudian di spray dried [1].
- Melalui proses pengukusan selama 30 menit. Setelah itu dikeringkan baru kemudian didinginkan. Setelah dingin maka dapat digunakan atau disimpan dalam wadah.
Bekatul yang sudah layak untuk bahan pangan dapat diolah menjadi beraneka macam produk olahan pangan dengan nilai tambah yang cukup tinggi seperti cookies, roti bekatul, brownies, sereal, kerupuk dan lain-lain. Peluang untuk mengembangkan bekatul menjadi produk bernilai tinggi tersebut cukup tinggi mengingat bahan dasarnya mudah diperoleh karena berbanding lurus dengan proses penggilingan padi yang dilakukan setiap tahun di Indonesia. Kedepannya diharapkan bekatul dapat dimanfaatkan dengan baik sebagai alternatif sumber pangan mengingat potensi dan ketersediaan bekatul cukup banyak sebagai hasil sampingan penggilingan gabah padi.
Source: http://pascapanen.litbang.pertanian.go.id/
Sumber Informasi:
- Hernani. 2017. Pengolahan Tepung Bekatul dan Produk Olahannya. Badan Penelitian dan Pengembangan Kementerian Pertanian Republik Indonesia. Materi Pelatihan WISM Kabupaten Bogor tanggal 13 April 2017.
- Humaedah, U. 2013. Makanan Sehat dari Bekatul. Cyber Extension. Badan Penyuluhan dan Pengembangan Sumber Daya Manusia Pertanian Kementerian Pertanian Republik Indonesia.
- Sugianyar. 2015. Pemanfaatan Bekatul, Limbah Penggilingan Padi sebagai Tepung Rendah Lemak. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian BALI. Kementerian Pertanian Republik Indonesia.
Ditempatku bekatul biasa buat makan ayam, ternyata banyak juga manfaatnya…. Gak heran ayamku sehat-sehat,,, haha
Jiaaaah iya wong gizinya tinggi
Terlalu banyak alternatif pangan.
tapi anehnya pemerintah justru menyeragamkan.
seolah olah yang makan sagu.ubi jagung dan lain sebagainya dilihat seperti orng miskin. Buktinya berapa hektar tanah yang menghasilkan sagu justru d sulap menjadi persawahan tanaman padi. Makan sagu bukan menhina negara lho… makan sagu bukan orang miskin. Ini pangan lokal yang mesti d jaga.
Suatu saat indonesia akan d seragamkan makan gandum buktinya sudh banyak lahan warga d jadikan percontohan…
Ya kira kira seperti itu….
Iya begitulah, saya juga bekerja pegang program bertolak belakang, di satu sisi harus meningkatkan tambah tanam padi, di sisi lain harus menyadarkan masyarakat untuk diversifikasi pangan, piye coba? Haha
udah sering denger kalo bekatul itu sehat, tapi sayang masih susah didapat ya.. nah kalo jadi kue gitu enak tuh, gampang disimpen dan dimakan..
Iya mbak yg mengolah jadi bentuk makanan jadi memang masih jarang, paling klo mau pesan tepungnya bisa dibeli online
iya mba aku adalah salah satu yang menganggap bekatul = dedak dan itu buat makanan ayam. tapi seiring berjlannya wkatu juga aku sempat dengar kue dari bekatul dan ternyata seperti itu. jadi penasaran deh pengen nyobain
Jadi sekarang sudah tau ya neng kalu dedak dan bekatul itu berbeda
aku pernah minum bekatul yang sdh dibuat bubuk tinggal diseduh air, tp rasanya menurutku gak enak. Tp kalau dibuat kue aku suka. adikku suka bikin kue bolu dari bekatul
Iya memang rata2 kurang suka kalau masih dalam bentuk asli mbak, senangnya yg sudah diolah ya
agak familiar sih nama bekatul, tapi ngertinya memang utk makanan ternak, apalagi kesannya sisaan.. untuk bisa dikonsumsi masyarakat, kudu disulap jadi kue dan jajanan, baru deh mau nyoba, dulu pernah praktek soalnya, panelis dikasih pilihan bekatul asli sama cookies yaa pasti pd berebut cookies 😀
Hahaha iya sih, jangan di makan tepungnya mentah2 mbak, diolah dulu agar menarik
bekatul ini ternyata banyak manfaatnya juga ya teh. Kalau ingat bekatul, ingat zaman masih kecil neh hehehe
Iya lis, walaupun ini namanya kurang keren tapi manfaatnya luar biasa
Wah bisa dibuat roti ya Mbak, kalau ditempat saya ya buat pakan ternak. Baru tau kalau bekatul bisa dibuat makanan.
Bisa mir, itu jadi prospek bisnis pangan juga lho
Makasih sharingnya mba, baru tau nih tentang bekatul…
Semoga bermanfaat ya mbak
Baru kali ini saya mengetahui istilah Bekatul. Kirain apaan lah….
Pangan lokal berasal dari prosesing gabah padi
Baru tahu kalau dedak itu punya kandungan vitaminnn. Oh, iya, bekatul juga baru pernah dengar dari blog ini, hebat ya bisa dijadikan cookies..
Thx infonya mak
Sama2 semoga bermanfaat ya
Mantap juga bekatul bisa dibikin chokies…. Terima kasih infonya mba…. nambah pengetahuan tentang bekatul….
Sama2 semoga bermanfaat ya
Pernah denger sih bekatul , tp seumur2 aku blm prnh liat ada yg jual.. Apa krn ini dianggab makanan ternak, jd dijualnya jg di penjual makanan ternak ya.. Aku penasaran dgn rasanya setelah diolah jd cookies gt mba 🙂 ..
Kalau penjual online sudah ada mbak, memang jarang yg jual karena ya itu masih dianggap makanan ternak
Nah ini dia bedanya bekatul sm dedak hahaa, makasi mba
anak lulusan pangan mesti tau ya
aku lupa-lupa inget pernah makan bekatul atau produk olahannya ngga ya?
kalau saya belum mbak, soalnya penghasil tepungnya gak ada di bogor, tapi prosuk olahannya ada
menarik juga ia kalau bekatul dikemas dalam bentuk kue gitu …
yup, jadi memiliki nilai tambah yang tinggi
Manfaatnya Bekatul itu luar biasa dan ajaib loh terutama bagi program kehamilan. Saya berhasil mendapatkan momongan berkat persiapan awal dengan terapi bekatul rutin dan pola makn sehat. Kista yg ada di dalam rahim dan di blakang rahim bersih tanpa oprasi berkat terapi rutin bekatul. untuk tetap menjaga jangan sampai muncul lagi ttp rutin konsumsi. Saya sendiri sejak tahun 2012 sampai hari ini tetap menjadi konsumen rutin minum bekatul 2x sehari. karena kasiatnya yang luar biasa ini jugalah yang sudah saya sebarluaskan juga bagi teman2 yang mau promil dgn bantuan terapi bekatul, ternyata banyak sudah yang merasakan manfaatnya dan byk yg berhasil. Tapi dengan catatan harus mendapatkan bekatul yang benar2 murni dan benar proses pengolahannya sehingga vitamin dan kandungan di dalamnya tetap terjaga itu yg perlu diperhatikan. Krn skrg byknya bekatul yg beredar di pasaran. Saya sudah mempunyai langganan produsen yg sudah cocok jadi aman 🙂 Paling berasa manfaatnya juga bagi penderita DIABETES maupun mencegah, banyak juga yang sudah merasakan manfaatnya yang terparah dari yg tiap hari ketergantungan obat2an untuk menstabilkan diabetesnya dgn terapi rutin berangsur2 bisa sampai lepas dari obat2an diabetes, dan stabil tanpa harus minum obat2an dokter. untuk tetap menstabilkan tenunya tetap rutin konsumsi minimal 1x sehari.
Terima kasih ya atas informasi dan sharingnya