Dua Kreasi Olahan Makanan Laut
untuk Kamu yang Jauh dari Laut
Sebagai anak daratan yang jauh sekali dari laut membuat saya selalu ingin merasakan hidangan laut pada waktu-waktu tertentu. Jika sedang ingin menikmati hidangan serba laut, maka saya cukup datang ke rumah makan yang menyajikan hidangan laut berlabel seafood. Atau jika sedang rajin, saya bisa saja mengolah hasil tangkapan laut yang mudah ditemukan di pasar atau supermarket menjadi suatu olahan makanan laut yang bergizi.
Ada dua bahan pangan dari laut yang dapat kita kreasikan dengan mengadopsi makanan lokal yang kita temui sehari-hari. Kali ini saya ingin menyajikan dua makanan lokal yang sering saya temui di Jawa Barat dengan menggunakan bahan dasar dari laut yaitu Ikan Kembung dan Ikan Tenggiri. Berikut adalah kreasi olahan makanan laut berbahan ikan kembung dan ikan tenggiri yang mudah dibuat oleh siapapun.
Ikan Kembung Pesmol (foto dokumentasi pribadi)
Asal dan sejarah makanan
Bumbu pesmol sering saya temukan di tanah sunda dengan kombinasi bumbu kuning dari kunyit serta harum kemiri. Ada banyak variasi bumbu pesmol yang dapat dibuat sesuai selera untuk menemani bersantap dengan menu lainnya.
Di Betawi, ikan pesmol juga menjadi menu khas tersendiri yang disajikan pada acara tertentu seperti acara besar dan acara adat. Namun ada yang membedakan dengan jenis pesmol di daerah sunda. Ikan pesmol betawi lebih sering menggunakan ikan bandeng sebagai ikan utama dengan irisan buah tomat di dalamnya. Sedangkan pesmol di tanah sunda bisa menggunakan beberapa jenis ikan seperti ikan mas, mujaer, gabus, termasuk ikan kembung yang berasal dari laut sebagai bahan utama dengan bumbu kuning yang gurih dengan rasa yang kuat.
Pada kesempatan kali ini saya akan berbagi resep mengenai cara membuat Ikan Kembung Pesmol ala sunda yang bumbunya disesuaikan dengan kebiasaan keluarga saya dalam menghasilkan masakan berbumbu pesmol. Bumbu ini merupakan turunan dari orang tua yang saya sukai sejak dulu.
Bahan dan resep
Bahan
- 2 buah ikan kembung segar yang sudah dibersihkan
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdm ketumbar
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 lembar daun salam
- 4 buah cabai merah
- 4 buah cabai hijau
- 1 sdt lada atau sesuai selera
- 5 sdm garam atau sesuai selera
- 1 sdt gula atau sesuai selera
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dan menumis
- Air secukupnya
Haluskan sebagian bumbu dengan bahan di atas:
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdm ketumbar
- 4 siung bawang putih
- 4 siung kemiri
- 1 sdt lada atau sesuai selera
- 5 sdm garam atau sesuai selera
- 1 sdt gula atau sesuai selera
Cara Membuat:
- Ikan kembung yang sudah dibersihkan dilumuri terlebih dahulu dengan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis selama kurang lebih 15 menit.
- Panaskan minyak goreng lalu masukkan ikan kembung dan gorenglah hingga kering lalu tiriskan.
- Panaskan 2 sdm minyak goreng, kemudian masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, tumis hingga bumbu harum.
- Tambahkan air secukupnya, lalu masukkan daun salam dan cabai hingga mendidih.
- Masukkan ikan kembung, lalu lumuri ikan dengan bumbu sambil dibolak-balik hingga bumbu meresap selama kurang lebih 10 menit.
- Angkat dan taruh di piring saji. Ikan pesmol bumbu pesmol siap dihidangkan.
Nutrisi dan kandungan
Sebenarnya ikan kembung yang hanya digoreng saja tanpa diberi bumbu kuning sudah terasa enak dan gurih. Apalagi jika diberi tambahan bumbu seperti bumbu pesmol yang membuat rasa ikan kembung semakin nikmat. Dibalik kelezatan ikan kembung pesmol, sebenarnya terkandung berbagai macam zat gizi yang baik untuk kesehatan, diantaranya adalah:
Tabel 1.1 Komposisi Ikan Kembung dalam 100 gram
| Komponen | Jumlah |
| Kalori | 103 kal |
| Protein | 22 g |
| Lemak | 1 g |
| Karbohidrat | 0 g |
| Kalsium | 20 mg |
| Fosfor | 200 mg |
| Besi | 1 mg |
| Vitamin A | 30 SI |
| Vitamin B1 | 0,05 mg |
| Vitamin C | 0 mg |
| Air | 76 g |
| b.d.d | 80% |
| VRS (Volatile Reducing Substance) | 54 mgrek |
Sumber : Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI dalam Lakesma.ub.ac.id (2014).
Manfaat untuk kesehatan
Ikan kembung merupakan jenis ikan laut yang dapat dibilang “merakyat” karena lebih murah dari jenis ikan laut lainnya namun kaya akan gizi. Ikan laut dikenal akan kandungan lemak, vitamin dan mineral yang tidak dimiliki oleh ikan air tawar.
Khusus untuk ikan kembung, ternyata ikan laut yang mudah ditemukan ini memiliki kandungan lemak tidak jenuh yaitu Omega-3 yang bermanfaat bagi pembentukan otak janin. Itu sebabnya para ibu hamil disarankan untuk mengkonsumsi makanan yang mengandung Omega-3 dan ikan kembung adalah salah satu penyumbang asam lemak Omega-3 yang jumlahnya lebih besar daripada ikan salmon. Jadi, selain harganya lebih murah, kandungan Omega-3 pada ikan kembung ternyata lebih besar dari ikan salmon lho.
Selain itu, Omega-3 juga berperan dalam menurunkan kadar kolesterol hingga dapat mencegah penyakit jantung, mengurangi resiko penyakit darah tinggi, mengurangi radang sendi dan Alzheimer serta mengurangi resiko depresi. So, siapapun dapat mengkonsumsi ikan laut yang merakyat dan sudah memberikan Nutrisi Untuk Bangsa.
Asal dan sejarah makanan
Kreasi olahan masakan laut yang kedua adalah Cilok dengan isi daging Ikan Tenggiri. Pasti sudah sangat familiar dengan cilok kan? Terutama bagi teman-teman yang berada di tanah pasundan. Cilok berasal dari kata aci (sagu) dan dicolok yang berupa bola-bola aci dalam tusukan sate. Cilok yang merupakan makanan rakyat ini akan lezat sekali apabila disajikan dengan bumbu kacang tanah yang pedas dan gurih.
Umumnya cilok yang banyak dijual di luaran jarang sekali memiliki isi dalam setiap bulatannya. Untuk kali ini saya ingin berbagi mengenai cara membuat cilok dengan isi ikan tenggiri yang merupakan jenis ikan laut sehingga membuat rasa cilok menjadi lezat, gurih dan bergizi.
Bahan dan resep
Bahan Cilok
- 15 sdm tepung terigu
- 12 sdm tepung tapioka
- 2 batang daun bawang yang diiris halus
- 2 potong ikan tenggiri yang diiris halus untuk isi cilok
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdt lada bubuk
- 1 sdm garam atau sesuai selera
- 150 ml air panas
- 1 liter air untuk merebus
Cara Membuat Cilok:
- Ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dilumuri dengan lada dan garam secukupnya, aduk rata dan diamkan beberapa menit hingga meresap
- Campurkan tepung terigu dan tepung tapioka dalam satu wadah, lalu secara perlahan masukkan air panas untuk memcampur tepung
- Masukkan bawang putih, lada bubuk dan garam lalu aduk hingga merata di dalam adonan
- Aduk adonan hingga kalis dan dapat dibentuk bulat
- Sambil menunggu, panaskan air hingga mendidih
- Bentuk adonan cilok dan masukkan ikan tenggiri sebagai isi cilok lalu bentuk hingga bulat
- Masukkan cilok ke dalam air mendidih hingga cilok mengambang tanda sudah matang
- Tiriskan, lalu sajikan dengan menggunakan tusuk sate
Bahan Bumbu Kacang:
- 200 gram kacang tanah digoreng lalu dihaluskan
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai atau sesuai selera
- 5 sdm gula pasir atau sesuai selera
- 1 sdm garam
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdm minyak goreng
- 250 ml air
Cara Membuat Bumbu Kacang:
- Haluskan bawang putih, cabai, gula pasir, garam dan lada bubuk
- Tumis dengan menggunakan minyak hingga wangi
- Tambahkan air lalu masukkan kacang tanah halus, aduk hingga mendidih
- Angkat dan sajikan bersama dengan cilok ikan tenggiri
Nutrisi dan kandungan
Walaupun cilok bukan merupakan pangan utama, namun jenis makanan cemilan ini tetap mengandung gizi bermanfaat bagi tubuh. Berdasarkan Laporan Riskesdas tahun 2013 dalam website Sarihusada menyebutkan bahwa hanya sekitar separuh anak Indonesia yang berstatus gizi normal. Sisanya masih mengalami kurus, pendek, gemuk dan anemia, baik pada usia balita maupun usia sekolah [1]. Untuk itu diperlukan perbaikan gizi sejak dini karena pertumbuhan dan perkembangan bersifat irreversible.
Salah satu cara agar anak mau mengkonsumsi pangan yang sehat dan bergizi adalah dengan mengkreasikan makanan agar bentuknya menarik untuk dikonsumsi selain aman dan sehat. Nah, cilok dapat menjadi pilihan untuk mengkreasikannya. Daripada jajan cilok di pinggir jalan dan belum tentu sehat, lebih baik membuat sendiri di rumah untuk anak-anak.
Ada kandungan gizi saja sih dalam Cilok Ikan Tenggiri ini? Berikut adalah uraiannya:
Tabel 1.2 Komposisi Ikan Tenggiri dalam 100 gram
| Komponen | Jumlah |
| Kalori | 112 kal |
| Protein | 21,4 g |
| Lemak | 2,3 g |
| Besi | 0,9 mg |
Sumber : gizi.depkes.go.id (2015)
Tabel 1.3 Komposisi Tepung dalam Cilok
| Komponen | URT (ukuran rumah tangga) | Gram | Kandungan Gizi |
| Tepung Tapioka | 8 sdm | 50 gram | 40 g karbohidrat
4 gram protein 175 kalori |
| Tepung Terigu | 5 sdm | 50 gram |
Sumber: Direktorat Bina Gizi, Kementerian Kesehatan RI (2013)
Manfaat untuk kesehatan
Ikan tenggiri juga sama seperti ikan kembung yang mengandung asam Omega-3 bermanfaat bagi pembentukan otak janin dan mencegah beberapa macam penyakit terutama jantung, kolesterol hingga darah tinggi. Selain itu, diketahui juga bahwa ikan tenggiri bermanfaat bagi kesehatan pencernaan, menyembuhkan penyakit kulit, dan menyembuhkan gangguan saluran air kencing [2].
Nah teman-teman, banyak sekali bukan manfaat dari ikan? Ikan memang menjadi salah satu komoditas yang sedang digalakkan untuk ditingkatkan konsumsinya karena memiliki keunggulan yang lebih tinggi dari sumber protein hewani lainnya. Kandungan omega-3 pada ikan lebih tinggi daripada tiram, udang, lobster, daging sapi bahkan daging ayam yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.
Kebetulan Sarihusada sedang mengadakan jelajah gizi lagi untuk tahun 2016. Pada kesempatan kali ini, jelajah gizi akan dilakukan di Sulawesi Utara dengan tema Jelajah Gizi Minahasa. Saya tertarik untuk ikut jelajah gizi karena ingin merasakan masakan asli Sulawesi Utara sebagai provinsi pengkonsumsi ikan ke-10 tertinggi di Indonesia dengan angka 43.08 % dari 66 juta penduduk berdasarkan grafik Angka Konsumsi Ikan Per Provinsi Tahun 2012 Kementerian Kelautan RI [3].
Ayo galakkan terus gemar makan ikan, agar penduduk Indonesia terutama anak-anak memiliki status gizi yang sesuai supaya tumbuh dan berkembang menjadi pribadi yang sehat dan cerdas. Serta jangan lupa, lestarikan terus masakan asli Indonesia ya.
Sumber Informasi:
Lakesma, UB.ac.id. 2014. Ikan Kembung Sebagai Sumber Omega 3 yang Baik Untuk Perkembangan Otak Janin. http://lakesma.ub.ac.id/2014/06/ikan-kembung-sebagai-sumber-omega-3-yang-baik-untuk-perkembangan-otak-janin/ [diakses tanggal 2 November 2016].
Okezone.com. 2012. Ikan Kembung Miliki Lemak Omega-3 Lebih Tinggi dari Salmon. http://lifestyle.okezone.com/read/2012/05/30/482/638514/ikan-kembung-miliki-lemak-omega-3-lebih-tinggi-dari-salmon [diakses tanggal 2 November 2016].
[1] Sarihusada.co.id 2016. PERGIZI PANGAN Indonesia dan Sarihusada Gelar Edukasi Gizi Meriahkan Hari Gizi Nasional 2016 http://www.sarihusada.co.id/Informasi-Media/Siaran-Pers/PERGIZI-PANGAN-Indonesia-dan-Sarihusada-Gelar-Edukasi-Gizi-Meriahkan-Hari-Gizi-Nasional-2016 [diakses tanggal 2 November 2016].
[2] Alabunda.com. 2015. Manfaat Ikan Tenggiri. Bagi kesehatan dan Kehamilan. http://www.alabunda.com/2015/11/Manfaat-Ikan-Tenggiri.html [diakses tanggal 2 November 2016].
[3] Gizi.depkes.go.id. 2015. Ikan Untuk Ketahanan Pangan dan Gizi Nasional Bagian II. http://gizi.depkes.go.id/wp-content/uploads/2015/02/IKAN-UNTUK-KETAHANAN-PANGAN-DAN-GIZI-NASIONAL-Bag-II.pdf [diakses tanggal 2 November 2016].
Wuahh.. sudah tayang blogpostnya, saya masih terkendala email konfirmasi ee Mbak *Sedih
Mbak Ev, kalau main ke Kendari bisa puas makan ikan lhoo, Yukk! ^^
wuaaah mau atuh, kalau di Bogor kan banyaknya sayuran dan buah karena di dataran tinggi
ciloknya bikin ngiler….
sayangnya sudah habis, cuma tersisa di foto hehe
Klo ikan tenggiri biasa ku buat siomay mba, jadi keingetan deh punya tapioka pengen bikin cilok :p
siomay bisa, otak-otak juga bisa, bikin cilok juga bisa, mau jadi isinya atau dicampur langsung bisa banget, ayo dibuat, mudah kok
Wihhh menggiurkan… Mau donksss…
maaf neng, sudah habis yak hehe
hmmmm ikan pesmol en cilok nya boljug tuh teh ev :-*
kapan praktek lagi dan sy dikasih icip icip nya :-p
jiaaaah, ayo dibikin sendiri hihi mudah banget soalnya
Wawww…. cilok ikan tenggiri boleh juga tuh dicoba,,makasih ya resepnya,, mau aku coba ??
ayo dicoba, enak bener deh, apalagi buat camilan anak
Ngiler cilok nya mbaaak 😀
ayo dibikin mbak, mudah kok 😀
Wiiiihhh kereeennn si penjelajah gunung jf sibuk d dapur .kereewn kaak
hehe itu sudah naluri kalo urusan dapur des
Wow ciloknya mantap 😀
ayo bikin mbakkk, enak lho
Wua ada cilok juga, catet resepnya mak Ev ah.
sialhkan mbak, mudah banget kok membuatnya
Cilooook.. Waaaah enaak dan bergizi
Bikin ngiler
bangeeet, aku aja suka banget mbak
Lengkap mba Ev postingnya..dengan menyertakan resep juga. Good luck
iya biar kalau ada pembaca mau bikin sendiri jadi bisa, makasih ya, aamiin
aaah, ada cilok. anak-anak suka, makin bergizi diisi ikan ya
iya, akupun suka mbakkk, enakk pakai sambal kacang
Klo tempat tinggalku sekarang banyak banget ikannya. Surganya ikaan kaak
iya di aceh ya dekat pantai
hmmm.. mantap bikin ngiler.. hehe..
enak lho hehe, ayo bikin gampang kok
lebih enak beli mbak tinggal makan, hehe…
kalo dikasih mbk sih mau aja, hehe..
jiaaaaah, buatan sendiri bisa mengatur sendiri bagaimana komposisi bumbunya
Itu ciloknya kayak enak banget gitu mbak
enak mbak, kesukaan ku nih
Nyam! Pasti enak nih. Pemalang deket laut lho, makanya berbagai ikan laut bisa dengan mudah didapat di sini. Murah-murah lagi. Sayangnya aku kurang piawai nih kalo soal ngolah ikan dan daging-dagingan, jadi biasanya cuma digoreng aja. Hehehe.
ayo coba belajar bantu ibu istri biar masakannya makin enak dan lezatos
Resepnya menggiurkan mba.. mantabbb
Mba cara ngitung jumlah kalorinya gmn ya..
Ikan kembung favorit saya.. thanks referensi resepnya mba..
hai mbak ike, itu sudah ada standarnya dari Kementerian per 100 gramnya mbak 😀 tentunya lewat uji lab dulu sebelumnya
Kalau ke RM Padang saya agak sering pake lauk ikan kembung goreng, tapi kalau yang pesmol gitu belum pernah nih, hmmm… kemecer saya 🙂
enak lho pak, kembung enak diapain juga 😀
Aseeek, pulang nanti bikin cilok lg ya hun.. .
Cemilan sehat, biar alfi ga jajan d luar.
bikin bareng ya yah
makasih ya mba evrinasp udah bersilaturahmi ke website saya, sekarang ganti saya ya yang bersilaturahmi ke website mba evrinasp 🙂
iya sama-sama, terimakasih juga ya
Wah resepnya mba bikin harus belajar masak sendiri, kelihatan enak banget menggugah selera bangettt 🙂
ayo dibikin mbak, mudah banget kok mbak
Ciloknya menggoda jadi laperrr…. aku biasanya mengenalkan bahan makanan baru ke anak-anak dengan memasukkannya dalam menu favorit mereka…
iya memang harus ada trik jitu, ini dibuat bentuk sate juga disukai mbak karena dianggap sate hehe
Ini mh kesukaan aku dua2nya, ciloookkk sm pesmol
Iya mudah dibuat di rumah mbak, btw saya gak bisa blogwalking balik karena blognya error tadi
Hi..hi, nggak cuma jago nulis..jago masak juga dirimu mbak. Aku klo ikan..paling sering kok cuma tak goreng yaaa.. *ibu2males
ya kalo masih tumis menumis masih bisa mbak, kalau yang berat seperti rendang dan opor melipir deh hehe
Teteh… ciloknya bikin ngaruy…
emang kudu kreatif ya buat cemilan anak biar sehat dan bergizi
Btw yuk ah urang bisnis cilok? hehe…
Aku masih blm bisa log in Teh di NUB-nya. Hikz! mana DL na tereh…
hayuuuk, teman ku ada yang berhasil, sudah dikemas dan enak, eh sudah bisa login? mention admin via twitter deh coba
Aaakh, ciloknya Mbaaaak :’ akaka manaaa tahaaan :3
ayoooo dibikin, aku udah gak ada stok di rumah, kasian nanti mupeng hehe
mantaap mbak, bisa aku coba nih di Jepang sini, tp aku gak bisa masaknya, hehe
yahhhh, bis agampang kok, apalagi di jepang banyak ikan kan
Aku suka dengan ikan kembungnya.
Ternyata cara memasaknya sangat sederhana sekali.
Lain waktu wajib mencobanya.
iya ini mudah banget kok, bumbunya juga mudah ditemukan
Yang bikin aku ngiler ciloknya itu loo mbak…
samaaa, aku pingin lagi, ayo dibikin 😀
hemmmm ga tahan liat ikan segaarrr
nyam nyam nyammm lezat
haha….. lumayan nih untuk menambah menu makanan di rumah….
ayo silahkan dicatat hehe
aku suka makanan laut tapi setelah menikah hanay sekali-kali saja karena suamiku kurang suka makanan laut
wah, sayang sekali, padahal proteinnya tinggi, tapi gak apa2 mbak, bisa disiasati dengan menu lain
Bermanfaat banget kakak, bisa buat inspirasi untuk peluang usaha nih.
wah alhamdulillah kalo gitu, iya usaha cilok bisa banget lho, teman ku ada yg jualan ini dan sudah dikemas
kayaknya enak semuaaaa 2-2-nyaaa..jadi langsung cek kulkas dan liat punya ikan apaa 🙂
segera dibikin mbak, aku aja ketagihan ciloknya
Dua2nya menggoda…
Rajin ih 🙂
hehehe, saya penyuka cilok soalnya mbak
Juara. Resep warisan keluarga dan bisa bikin usaha mbak hehe…
iya ayo jualan cilok, murah meriah menyehatkan
Aci dicolok cilok ikan tenggiri mantap dah keliatannya.
maknyus jleebb
enakkk lho, saya penyuka cilok 😀
wahh. syelamat mbaa
cakep bener tulisan dan fotomu mba. tata letaknya juga. bersih blognyaa
aku suka
makasih, ini karena ada yang mengundurkan diri, kalau tidak pasti aku gak nyangkut juga
Whuaaaaa ciloknya menggoda banget mbaaaa…
Makasi resepnya ya, jadi bisa terjamin ciloknya
:love :love 🙂
pagi pagi belum sarapan ni mbak… jadi laper liat gambarnya