Cara Membuat Mie Mocaf (Mie Sehat Berbahan Dasar Singkong)

Last Updated on October 31, 2024 by evrinasp

 

UPDATE OKTOBER 2024: DISCLAIMER video ini dibuat pada tahun 2020 dan saat itu sedang tahap awal pengembangan sehingga masih ditemukan beberapa kekurangan. Video ini dibuat atas permintaan petani untuk mendokumentasikan kegiatannya. Pada video disebutkan bahwa terdapat bahan 3 butir kuning telur, setelah saya komfirmasi kembali kepada petani di bulan Oktober 2024, ternyata dulu memang menggunakan telur (mohon maaf tidak tershoot di video), namun untuk saat ini dan semakin matangnya trial dan error, petani kami sudah tidak menggunakan telur, digantikan dengan bahan lain yang lebih membuat tekstrur mie mocaf menjadi lebih baik.

Halo evrinasp.com kembali hadir dengan update terbaru seputar tip dan juga pertanian. Pada postingan kali ini saya akan menuliskan tentang cara membuat mie mocaf yang sebenarnya sudah lama sekali ingin saya publish. Bertepatan juga ada request dari seorang ibu yang ingin mengetahui cara membuat mie mocaf untuk keluarganya yang ternyata alergi tepung terigu.Tetapi sebelum beranjak ke mie mocaf, saya ingin menjelaskan terlebih dahulu tentang tepung mocaf yang menjadi bahan dasar pembuatan mie mocaf.

Tepung mokaf adalah tepung singkong yang telah dimodifikasi melalui proses fermentasi dengan menggunakan bioaktivator. Proses fermentasi tersebut mampu membuat tepung yang dihasilkan memiliki tekstur halus dan tidak berbau sehingga benar-benar mirip dengan tepung terigu.

Di dalam setiap 100 gram singkong atau 40 gram tepung mokaf, kurang lebih setara dengan 100 gram nasi (1 porsi sumber karbohidrat) mengandung 175 Kal, 4 gr protein, dan 40 gr karbohidrat. Selain itu, tepung mokaf yang dihasilkan bebas gluten, kaya zat gizi mikro (Ca, Fe, phospor, serat), lebih mudah dicerna, dan baik bagi penderita diabetes dan autisma maupun makanan bayi.

Ingin mencoba tepung mocaf? Silahkan klik kiosgapoktan.com untuk memerolehnya.

Cara Membuat Mie Mocaf

Sekarang mari kita membuat mie mocaf. Saya mengikuti Poktan Setia yang tengah mengembangkan mie mocaf di bawah bimbingan Balai Besar (BB) Pasca Panen, Kementan RI. Saya juga sudah pernah mencobanya sendiri. Hasilnya tekstur mie mocaf terasa kenyal dengan rasa yang gurih meski tanpa bumbu, sehingga dapat menggantikan posisi mie lainnya demi kesehatan.

Oke, berikut adalah cara membuat mie mocaf berdasarkan praktik percontohan yang dilakukan oleh Poktan Setia (catatan: praktik dilakukan sebelum ada pandemic):

Bahan:

• 1 kg tepung mocaf
• Kuning telur 3 butir
• Garam 10 gram
• Pewarna makanan warna kuning kurang lebih 5 gram
• Air sebanyak 300 ml
• Bumbu mie (apabila tersedia)

Alat:

• Baskom atau wadah sejenis
• Sendok pengaduk
• Extruder atau alat pembuat mie
• Oven
• Timbangan digital
• Gelas ukur
• Kain tipis bersih
• Alat pengukus
• Bungkus mie dan bumbu
• Siller (apabila ingin mengemas mie)

Cara membuat:

1. Timbang tepung mocaf sebanyak 1 kg, lalu tempatkan pada wadah.
2. Timbang garam sebanyak 10 gram lalu masukkan ke dalam wadah berisi tepung mocaf.
3. Masukkan tiga butir kuning telur, lalu aduk semua bahan termasuk bahan di atas hingga merata.
4. Timbang pewarna makanan yang berwarna kuning sebanyak kurang lebih 5 gram (atau sesuai selera), lalu dimasukkan ke dalam 300 ml air. Apabila tidak ingin menggunakan pewarna juga tidak apa-apa.
5. Masukkan larutan pewarna makanan tersebut ke dalam adonan tepung mocaf, lalu aduk hingga merata.
6. Masukkan adonan ke dalam kain tipis kemudian padatkan teksturnya.
7. Kemudian kukus adonan selama 25 menit.
   

   tepung mocaf yang sudah dikukus

8. Masukkan adonan ke dalam extruder atau alat pembuat mie untuk mencetak mie.
9. Bentuk mie sedemikian rupa hingga seperti bentuk mie pada umumnya.
   

   mie mocaf yang siap untuk dimasukkan ke dalam oven

10. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 50 derajat celcius selama 2 jam. Menurut informasi, apabila ingin daya simpan mie lebih lama, maka dapat dipanaskan selama 6 jam sehingga mie kuat untuk disimpan selama 1 tahun dengan catatan disimpan pada kondisi yang sesuai, cmiiw.
11. Setelah itu, angkat, lalu lakukan packing ke dalam kemasan bersama dengan bumbu yang sudah disedikan dengan menggunakan mesin siller.

Demikian informasi tentang cara membuat tepung mocaf yang mudah dan dapat dilakukan oleh siapapun. Apabila tidak sempat membuat namun tetap ingin mencoba tepung mocaf, dapat menghubungi website kiosgapoktan.com dan hubungi kontak yang tertera. Selamat mencoba.